DURATA E FREQUENZA

La durata del Corso di Pasticceria Professionale è di 11 settimane, con frequenza giornaliera dal lunedì al venerdì dalle ore 9.15 alle 13.00.

E’ prevista anche l’edizione serale della durata di 5  mesi, con frequenza tre volte a settimana dalle ore 18.30  alle ore 22.30.

PIANO DI STUDI

Il percorso didattico prevede l’approfondimento delle seguenti attività:

Lezioni pratiche (170 ore)

      Attrezzature e tecnologia in Pasticceria

Merceologia | Latte, latticini • panna • yogurt • burro • burroli • zuccheri • il cioccolato • addensanti • lieviti • additivi alimentari • uova • farine e amidi

Basi della pasticceria | Pasta frolla e brisée • pasta sfoglia • masse montate • pan di spagna • biscuit • meringa • pasta choux • daquoise • frangipane • base semifreddo • masse montate • impasti lievitati • croccanti e pralinati

Le creme | Pasticceria • inglese • ganache • salse • coulis • glasse • marmellate e confetture

Il cioccolato

Pasticceria regionale

Le torte

Pasticceria salata

HACCP | Applicazione delle norme igieniche per una pasticceria

Conservazione dei prodotti base, semilavorati e prodotto finale

Organizzazione del lavoro | La postazione di lavoro • la preparazione e la finitura

Simulazione delle preparazioni complete per un laboratorio con presentazione del banco

Lezioni teoriche (40 ore)

L’ambiente pasticceria | Il laboratorio

Pasticceria da ristorazione

La chimica in pasticceria | Bilanciamento • lieviti e lievitazione

La corretta lettura e scrittura delle ricette

Sicurezza alimentare HACCP | Corso di 12 ore con attestato per il sistema Haccp e le malattie trasmesse dagli alimenti Reg. 852/04 e Reg. 178/02 In applicazione della Delib. Reg. 825 del 28/11/2009

Nutrizione | Principi di base della nutrizione • intolleranze e malattie legate all’alimentazione

Il mondo del lavoro | Scrivere il Curriculum Vitae • il colloquio di lavoro • i contatti con le aziende • inserimento nel mondo del lavoro.