PROGRAMMA DEL CORSO

Le procedure burocratiche per iniziare un attività:

• Corso di  con attestato per il sistema HACCP e le malattie trasmesse dagli alimenti Reg. 852/04 e Reg. 178/02 In applicazione della Delib. Reg. 825 del 28/11/2009
• Piano di Sicurezza DVR
• Iter burocratico e permessi

Progettare il ristorante:

• Analisi di fattibilità
• Definire le esigenze Scegliere gli interlocutori tecnici. Richiedere e analizzare i preventivi
• Progettare una cucina con la massima ottimizzazione dei flussi produttivi

Scelta del segmento di mercato e la scelta del offerta:

• Storia e evoluzione della ristorazione in Italia
• L’industria dell’ospitalità: definire e conoscere il proprio mercato
• Determinare il numero di proposte e scegliere le ricette, descrivere i piatti, il menu degustazione.
• I prezzi di vendita e il rapporto qualità-prezzo percepito dalla clientela
• Il ciclo di vita del prodotto e la rotazione del menu
• Progettazione della Carta dei Vini

La gestione:

• l controllo di qualità nella ristorazione
• I sistemi informativi contabili per il controllo di gestione
• Contabilità generale e indicatori di performance
• Contabilità analitica e food cost
• Scegliere i fornitori
• La rotazione delle scorte e il controllo degli acquisti

Gestione del Personale:

• Le figure professionali necessari
• Ricerca e selezione del personale
• Team Building
• Costo del personale 

Marketing e comunicazione: 

• Analizzare la concorrenza e misurare la domanda potenziale, concepire il ristorante e determinarne lo stile, scegliere la miglior ubicazione possibile.
• L’immagine coordinata. L’aspetto grafico del menu e della carta delle bevande
• Gli altri strumenti di comunicazione a disposizione del ristoratore (web, social media, mailing list, volantini)
• Le pubbliche relazioni, influenzare positivamente il passa-parola
• La stampa specializzata e le guide gastronomiche

La vendita:

• Le iniziative promozionali e di incentivazione alle vendite
• Le statistiche e gli strumenti per la rilevazione dei dati
• Gestire ed utilizzare positivamente i reclami
• Fidelizzare la clientela. Gestire le prenotazioni